Los mejores cuchillos de cocina 2020: los mejores helicópteros para grandes chefs

Independientemente de sus habilidades culinarias, es importante invertir en un buen juego de cuchillos. Haga la elección correcta y verá que es más fácil preparar todo tipo de comidas, ya sea que esté cortando carne o una variedad de verduras. Sin embargo, comprar los mejores cuchillos de cocina no es fácil, con tantas opciones disponibles.

En esta guía, examinamos los cuchillos de chef. Si va a comprar un cuchillo, estos son los tipos para comprar. Para todos los usos y versátiles, un cuchillo de cocinero se puede usar para prácticamente todas las actividades, desde cortar finamente hierbas hasta cortar carne y vegetales.

Probamos 13 cuchillos de cocina, siete de los cuales fueron cortados. De estos, dos se destacan en particular. Para obtener el mejor rendimiento general, el cuchillo de chef Zwilling Pro 20cm es nuestra mejor opción. Si tiene un presupuesto más limitado, el cuchillo de chef Lakeland Ceramic Chef también es una excelente opción.

Como elegimos los mejores cuchillos de cocina

Cada uno de los cuchillos del chef en esta colección ha sido sometido a las mismas pruebas para ver cómo lidió con la preparación de diferentes tipos de alimentos. Cortamos los tomates en rodajas para probar la nitidez general; carne y pollo para determinar qué tan bien cada puñado pica carne dura, grasa y pechugas de pollo lisas; y pescado para rebanar más fino con delicados filetes de atún crudo. También probamos los cuchillos en una tarea típica y pesada, como cortar una calabaza moscada. El equilibrio y la usabilidad, como se mencionó, son un proceso más subjetivo, pero hemos tratado de manejarlo desde el punto de vista de un usuario normal.

Los mejores cuchillos de cocina.

1. Cuchillo de cocinero Zwilling Pro 20 cm

Profesionales:

  • Ágil
  • Perfectamente equilibrado
  • Tang lleno

Versus:

  • Algunas rebanadas se adhieren a la cuchilla

Como ejemplo de las cualidades generales de este estilo de cuchillo, el cuchillo Zwilling Pro Chef de 20 cm se presta para una variedad de tareas. Desde cortar carne y pescado hasta cortar verduras en cubitos, incluso puedes usar un movimiento de balanceo para cortar las hierbas.

Su cuchilla reforzada en forma de cuña se puede utilizar en su totalidad para cortar, lo que significa que la cuchilla se adapta a cualquier usuario y tiene el peso necesario para superar las tareas más difíciles. Está perfectamente equilibrado para facilitar el trabajo. Está forjado de una sola pieza de acero endurecido con hielo (espiga completa), conocido como Friodur, que ofrece mayor dureza y retención de bordes, así como resistencia a la corrosión.

En nuestras pruebas, el talón de la cuchilla funcionó particularmente bien para cortar grandes trozos de pollo y carne de res, con la punta de la cuchilla lo suficientemente ágil como para cortar el exceso de grasa y piel. También picaba atún y tomates sin romperlos, lo que les permitía cortarlos en rodajas finas. La calabaza moscada resultó ser más desordenada: aunque el borde no tenía problemas para trabajar a través de la carne, la suavidad de la cuchilla significaba que las rodajas tendían a pegarse en lugar de caerse.

Última actualización: julio 26, 2020 8:59 pm

2. cuchillo de chef de cerámica Lakeland

Profesionales:

  • Superligero
  • Muy puntiagudo

Versus:

  • Las dimensiones compactas limitan algunos trabajos

Si bien los cuchillos de cerámica tienen algunas limitaciones, ya que no deben usarse para trabajos que requieren doblar o apretar, o en alimentos con huesos, la excelente nitidez del cuchillo Lakeland Ceramic Chef de 15 cm puede atraer a los escépticos.

Su hoja de media espiga no solo está ligeramente curvada para crear el movimiento de balanceo tradicional de un cuchillo de chef, sino que también es ultraligera y ofrece un buen equilibrio entre la hoja y el mango.

Construido para ser un 50% más duro que los cuchillos de acero y para mantenerse 10 veces más afilado, tendrá que usar su funda de plástico en el cajón, aunque esto es tanto para proteger otros contenidos y dedos como la cuchilla.

Cortar, cortar en cubitos, cortar y preparar los mejores trabajos ha demostrado ser un juego de niños para este cuchillo. Su único desafío llegó con la gran calabaza, donde su tamaño compacto representaba un límite significativo.

Última actualización: julio 26, 2020 8:59 pm

3. John Lewis Design Project No. 095 Cuchillo Santoku

Profesionales:

  • Excelente cuchilla
  • Precisamente equilibrado
  • Tang lleno

Versus:

  • La punta redondeada dificulta algunos trabajos

El resultado de una colaboración entre John Lewis y el especialista de los cuchillos Taylor Eye Testimoni, este cuchillo Santoku está hecho de acero de Damasco, reconocible por el motivo ondulado particular.

Su hoja utiliza 67 capas alternas de dos grados de acero, alrededor de un núcleo delgado de acero inoxidable al carbono al 0.8%. Esto ayuda a mantener un filo más largo que los cuchillos de cocina estándar. Un soporte delgado también se ha soldado en su lugar, mientras que su mango presenta un discreto motivo de grano falso.

Perfectamente equilibrado en términos de peso, este cuchillo fue una excelente herramienta de preparación, cortando fácilmente pescado, aves, tomates y carne. Se requirió un poco más de esfuerzo con la calabaza moscada, pero cortar carne dura todavía era relativamente fácil.

La única tarea que fue difícil fue cortar la grasa dura de la carne; El trabajo se hizo más difícil debido a la punta redondeada del cuchillo.

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Última actualización: julio 26, 2020 8:59 pm

4. cuchillo Füri Pro Chef

Profesionales:

  • La cuchilla extra larga ayuda con la palanca
  • Excepcionalmente fuerte

Versus:

  • Grande y pesado
  • Rasgado los bordes del filete de atún

La marca australiana Füri es amada por chefs famosos como Nigella Lawson y Kylie Kwong, por lo que las expectativas eran altas para el cuchillo del chef Füri Pro.

Este cuchillo tiene una hoja extra larga para un mayor apalancamiento para objetos más grandes y un mango patentado con un rebajo en forma de cuña que está destinado a ser más cómodo de sostener durante largos períodos.

También hay un refuerzo cónico que le permite afilar la cuchilla hasta el talón. Para cualquiera que esté acostumbrado a una cuchilla más pequeña, el cuchillo del chef Füri se sentirá decididamente voluminoso y pesado. Gran parte del peso está en la hoja gruesa, lo que hace que el cuchillo esté menos equilibrado; Su mango es sorprendentemente ligero. Al principio, esto dificulta la maniobrabilidad y el tamaño del cuchillo parece más adecuado para reducir a la mitad un pollo que para un corte completo.

A pesar de esto, manejó bien la mayoría de las tareas, cortando tomates muy delgados y eliminando la grasa de la carne y las aves de corral. Luchó para atravesar las partes más gruesas de la calabaza sin esfuerzo adicional, la cuchilla se pegó a la carne e impidió su progreso, pero se cortó bien.

Incluso el filete de atún ha demostrado más desafiante: aunque las rebanadas gruesas eran simples, las rebanadas más delgadas se rasgaban en los bordes.

5. cuchillo de cocinero clásico Wüsthof

Profesionales:

  • Mango ergonómico
  • Excepcionalmente fuerte
  • Tang lleno

Versus:

  • Grande y pesado

Wüsthof ofrece una garantía de por vida contra defectos de fabricación con sus cuchillos. Después de usar uno, verá exactamente por qué el fabricante tiene tanta confianza en su calidad.

No solo el mango del clásico cuchillo de cocinero de 20 cm está firmemente remachado en su lugar, sino que la hoja está "afilada previamente" con un ángulo de corte definido. Esto se afina finamente, utilizando la tecnología PETec (Precision Edge Technology) de la compañía, creando una ventaja que no solo es clara como el cristal desde el uso inicial, sino que también es fácil de mantener.

Completo con un soporte completo (también hay un modelo de medio soporte que es aún más fácil de afilar) y un mango ergonómico, el cuchillo tenía el peso suficiente para cortar la densa calabaza en un solo movimiento con un esfuerzo mínimo, más deslizarse a través de cualquier otra actividad.

Si no te gustan los cuchillos grandes y pesados, el clásico cuchillo de chef Wüsthof probablemente no sea para ti. Pero si está buscando una herramienta profesional de bricolaje estándar, es una inversión inteligente.

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Última actualización: julio 26, 2020 8:59 pm

6. Robert Welch Signature Cook Chef' s Knife

Profesionales:

  • El soporte en ángulo ayuda a controlar
  • Tang lleno
  • Navegó a través de todas las pruebas de corte.

Versus:

  • Un poco pequeño para algunos trabajos

Diseñado en colaboración con chefs profesionales, hay una buena razón por la cual este cuchillo Cook de 16 cm de la galardonada gama Signature es el tamaño más popular de Robert Welch.

Lo suficientemente compacto como para no parecer voluminoso, pero con un filo de hoja de estilo japonés que se aplica a mano en un ángulo de 15 grados, el cuchillo ofrece una combinación perfecta de fuerza y ​​equilibrio.

Un soporte en ángulo ofrece un buen control además del uso completo del borde de la cuchilla, mientras que el mango DuPont ha sido ergonómicamente conformado para minimizar la fatiga y presenta un letrero RW como un detalle de acero permanente.

La hoja del cuchillo presenta una curva suave para un corte de dos pasos y una acción de roca, lo que significa que ha navegado a través de todas las pruebas. A pesar de su tamaño más pequeño, incluso ha hecho que trabajar con la calabaza sea más difícil. Una compra extraordinariamente versátil.

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Última actualización: julio 26, 2020 8:59 pm

7. Cuchillo de cocinero estelar Taiku

Profesionales:

  • Fácil de controlar
  • Súper afilado
  • Buen precio

Versus:

  • Un poco pesado
  • Me costó un poco cortar la calabaza

Hecho de acero de molibdeno-vanadio para una mayor resistencia a la corrosión y al desgaste, así como una mayor resistencia, la cuchilla cónica de 20 cm con cuchilla de corte Stellar Taiku Cook coloca la precisión en el centro del diseño.

En lugar de lucir un mango perfectamente redondo, inclina ambos lados para una mayor maniobrabilidad y, como un cuchillo Santoku, carece de soporte. Es más pesado que algunos, con más peso concentrado en el mango, por lo que puede no funcionar tan bien en sesiones de preparación prolongadas.

Sin embargo, la parte posterior de la cuchilla es fácil de controlar y perfecta para cortes delgados. La cuchilla es maravillosamente afilada y maneja sin esfuerzo todas las actividades de corte, corte y picado, con la excepción de la calabaza moscada. Esto requirió una cantidad significativa de presión, exacerbada por la falta de soporte, para facilitar el cuchillo a través de la carne.

Sin embargo, por el precio, el Stellar Taiku es un buen todoterreno y una gran compra.

Última actualización: julio 26, 2020 8:59 pm

Esas son nuestras selecciones de los mejores cuchillos de cocina. Para obtener más información sobre cómo elegir el modelo adecuado para usted, siga leyendo.

Guía para comprar los mejores cuchillos de cocina.

Los mejores cuchillos de cocina: ¿cuál es el sabor?

La espiga es la parte de la cuchilla que la conecta al mango. Los cuchillos se pueden describir como espiga completa o media espiga. Los cuchillos de espiga completa tienen una espiga que se extiende a todo lo largo del mango, lo que ayuda a la fuerza y ​​el equilibrio. En una cuchilla de media espiga se extiende solo parcialmente a lo largo del mango, aunque puede ser de hasta tres cuartos de la longitud de la cuchilla. La media lengua estará bien para el trabajo de preparación regular, pero los cocineros apasionados probablemente preferirán los cuchillos de espiga completa.

Los mejores cuchillos de cocina: ¿qué importancia tiene el equilibrio?

El equilibrio de un cuchillo es bastante subjetivo. En pocas palabras, es la sensación de que ni el mango ni la cuchilla se pesan incómodamente, arrastrándolos hacia adelante o hacia atrás durante el uso. Un cuchillo que parece inestable requerirá más esfuerzo al preparar la comida, por lo que es importante encontrar el equilibrio adecuado. El peso total de un cuchillo afectará cómo se siente. Los cuchillos grandes y pesados ​​no serán para todos. El soporte (la parte en forma de cuña entre el mango y la cuchilla) también afectará el equilibrio y el control, aunque las cuchillas moldeadas y las cuchillas de estilo japonés generalmente no tienen esta característica.

Los mejores cuchillos de cocina: ¿qué tipo de acero debo comprar?

El tipo de acero con el que está hecha la cuchilla afectará tanto el rendimiento como el mantenimiento. El acero inoxidable es la opción más barata, pero la cuchilla no mantiene su filo durante mucho tiempo, por lo que requerirá un afilado regular, idealmente después de cada uso. El acero al carbono, con su mayor contenido de carbono que el acero inoxidable simple, es más costoso, pero es más fácil mantener la cuchilla afilada; Es posible que solo necesite afilarlo cada pocos meses. El acero de Damasco se fabrica forjando dos o más tipos de aleaciones de acero juntas en capas. Por lo general, tendrá un núcleo de acero al carbono que se superpone con acero inoxidable duro y blando. Esto crea un borde que puede rectificarse para que sea muy afilado y con una apariencia moteada.

Los mejores cuchillos de cocina: ¿vale la pena comprar cuchillos de cerámica?

Ligeras y de bajo mantenimiento, las cuchillas de cerámica conservan su filo por más tiempo que el acero y son más duras que el acero al carbono, lo cual es una gran noticia para aquellos que se olvidan de afilar regularmente . Sin embargo, pueden astillarse y romperse bajo una presión excesiva. Gracias a una cuchilla delgada y precisa, sobresalen en fileteado, tallado, corte en cubitos y rebanadas, pero pueden no estar a la altura de las pesadas actividades de un cuchillo de acero.

Los mejores cuchillos de cocina: ¿qué es un cuchillo Santoku?

Santoku sigue siendo un cuchillo de chef, pero un diseño de estilo japonés que se está volviendo cada vez más popular. En lugar de tener un extremo puntiagudo, es curvo, lo que lo hace experto en las lonchas y cortes que caracterizan fuertemente la cocina asiática. También puede encontrar vieiras con hoyuelos o molidos en la cuchilla que permiten que el aire fluya entre la comida y las cuchillas, de modo que las rebanadas se caigan en lugar de pegarse a la cuchilla. Esto también se conoce como el margen de Granton. El punto donde los cuchillos Santoku pueden no estar a la par es con trabajos más grandes, como cortar un pollo a la mitad, ya que carecen del talón ancho de un cuchillo de chef tradicional.

Los mejores cuchillos de cocina: ¿necesito un cuchillo Sabatier?

Sabatier es un término utilizado por varios fabricantes para indicar calidad cuando se refiere a la producción de cuchillos en Thiers, Francia. El nombre no está protegido y, como tal, los cuchillos podrían ser fabricados por diferentes fabricantes, ubicados en todas partes.

La publicación Best Kitchen Knives 2020: los mejores helicópteros para grandes chefs aparecieron primero en Opiniones de Productos.

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Características

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  • Acero inoxidable especial Zwilling
  • Mango sintético con diseño tres remaches
  • Transición sin juntas del cabezal al mango
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  • 【Acero alemán de alto carbono premium】 -Tecnología de vanguardia, artesanía sobresaliente, diseño único y sorprendente, el acero inoxidable alemán HC de primera calidad permite cuchillos de cuchilla resistentes al desgaste, duraderos y resistentes a las manchas.
  • 【Diseño de bordes ultra afilados】 -Acero compuesto de grado militar, que agrega elementos raros como C (carbono), CR (cromo), MO (molibdeno), V (vanadio), CO (cobalto). Está forjado por una nueva generación de tecnología militar especial de forja de acero, para lograr una dureza súper alta y una nitidez duradera. Borde de cuchilla de cinco etapas en forma de V, cuidadosamente pulido a mano, afilado y duradero.
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  • Útil para picar y cortar carnes, frutas y verduras
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